Fondillón "Estés Donde Estes" 1996 (75cl)

FICHA TÉCNICA VINO FONDILLÓN D.O. ALICANTE

DEGUSTAÇÃO: Muito poderoso no nariz, buquê clássico e exuberante de Monastrell envelhecido, carvalho americano centenário e carvalho selvagem muito antigo. Notas de mel. As suas notas são finamente fumadas e salgadas, remetendo sempre para as de uma antiga sacristia e madeira antiga, reminiscências muito agradáveis de caramelo, café, tabaco, alfarroba, pão de figo e amêndoas torradas. Moderadamente correndo para passas, com notas de caramelo e mocha. Uma combinação amigável, não muito doce, mas muito suave, cheia na boca, entre um leve toque ácido e um pequeno toque de fogo no contato inicial. Move-se à vontade no centro da boca dando notas entre o caramelo e o alcaçuz, memórias de frutos secos e frutos secos conformes à sua secura e um sabor que permanece eternamente na boca. O seu sabor encanta e estimula a experimentar um pouco mais.

VARIEDADE: Uvas Monastrell de velhas videiras podadas com taças.

SERVIR/CONSUMIR: Melhor servido antes de uma refeição para um aperitivo significativo e durante um prato de sobremesa descontraído a uma temperatura de 14/18oC. Sirva num copo de vinho branco médio (um copo de degustação de vinhos, se possível), e as garrafas devem ser armazenadas na posição vertical. Além disso, El Fondillón é um vinho ideal para beber por conta própria, à noite, enquanto refletimos sobre a vida, lemos um bom livro ou ouvimos música junto à lareira, enquanto do lado de fora a chuva ou a neve caem suavemente. Como acontece com qualquer bom vinho em uma bebida delicada e curta, é imbatível com um lanche no final da tarde, enquanto coloca o mundo em dia com os amigos e filosofa sobre os prazeres da vida.

IDADE DAS VINHAS: 80 anos
SOLO: Calcário
ALTITUDE: 600mts.
RENDIMENTO: Aproximadamente 1 kg por videira.
VINIFICAÇÃO: Uvas sobreamadurecidas selecionadas à mão da variedade Monastrell. Decaudura, fermentação por 3 semanas com remontagem frequente (bombeamento). Fim da fermentação com 16/18 graus de álcool e 30 gramas de teor de açúcar residual. Empilhado e envelhecido por 20 anos em barris de 1.730 litros de carvalho americano velho.

EMPARELHAMENTO:  O seu sabor posterior, entre madeiras finas e notas de nozes, convida a uma combinação como um Brownie, biscoitos, bolos, gelados com sabor a turrón, um bolo de amêndoa ou uma tábua de queijos azuis e queijos duros curados há muito tempo. Combina perfeitamente com os biscoitos locais: rolos de conhaque, sequillos, perusas de Monóvar e com nougats de amêndoa macia e nozes revestidas de açúcar. El Fondillón também é um vinho de aperitivo altamente recomendado, pois seus sabores ligeiramente doces contrastam agradavelmente com alimentos salgados e todos os tipos de capturas de almadraba: ovas de atum, atum curado com sal (mojama), atum albacora e atum gaiado, bacalhau seco e, claro, com algumas amêndoas fritas com alguns grãos de sal grosso.
ARMAZENAMENTO    A garrafa deve ser armazenada em uma posição vertical e, em condições ideais, pode ser mantida perfeitamente por décadas.
PRÉMIOS    FONDILLON (añada 1996)
96 puntos. Prémios CIVAS 2017.